BẢO QUẢN RAU CỦ MÙA GIÃN CÁCH

Đi qua ng...

BẢO QUẢN RAU CỦ MÙA GIÃN CÁCH

Đi qua nghịch cảnh, chúng ta mới thực sự trân quý những gì đang có. Ví như trước đây, bạn có thể mua một mớ rau to đùng về, dùng hết phân nửa, còn nửa còn lại bó bọc một cách cẩu thả (hoặc có tâm hơn thì là túi zip) rồi ném trở lại ngăn rau tủ lạnh, sau vài bữa không ngó đến vì sợ trùng bữa thì bạn lục tủ để tìm nó, nhưng phát hiện ra gói rau của mình đã "biến hình" không thể nhận ra được nữa. Giờ đây, khi tình hình chợ búa khó khăn thì từng ngọn rau, củ khoai đều thực sự quý giá chứ đừng nói tới chuyện bỏ phí đồ ăn như trước nên chắc nhiều người trong chúng ta cũng đăỵ ra bài toàn: làm sao để bảo quản rau củ được lâu hơn nhỉ?

Không thể phủ nhận rằng chúng ta đã bỏ phí rất nhiều thực phẩm, nhưng một phần không nhỏ là không chủ đích, mà lý do trực tiếp là do thiếu chú tâm trong khâu bảo quản chúng. Mỗi loại rau củ đều mang những đặc tính riêng mà nếu nắm được và làm theo thì bạn sẽ bảo quản được chúng lâu hơn mình nghĩ rất nhiều. Mời bạn cùng tham khảo một vài thông tin có thể hữu ích cho cuộc chiến với lãng phí rau củ của bạn nhé:

Trước hết, đây là những loại rau cho người lười, có nghĩa là nó có tính tự bảo quản cao mà không cần xử lý nhiều:
+ Cải bắp: Có thể bảo quản được nguyên chiếc 1 tháng mà không cần tủ lạnh, trong khi bắp cải đã cắt có thể bảo quản được khoảng 2 tuần trong ngăn rau tủ lạnh
+ Bí ngô & bí đao: Có thể bảo quản được nguyên quả 2-3 tháng mà không cần tủ lạnh, trong khi bí đã cắt có thể bảo quản được khoảng 2 tuần trong ngăn rau tủ lạnh
+ Khoai lang & khoai tây: Có thể bảo quản được nguyên củ 2-3 tháng ở nơi khô, mát
+ Tỏi, hành khô, hành tây: Có thể bảo quản nguyên củ trong túi giấy 1-2 tháng ở nơi khô, mát trong khi hành tỏi đã cắt có thể bảo quản được khoảng 1 tuần trong túi zip, bảo quản trong tủ lạnh.

❗️❗️❗️Lời khuyên chung với các loại rau củ❗️❗️❗️
+ Không nên rửa rau cho đến khi bạn muốn dùng nó, trừ phi bạn đảm bảo được việc làm nó khô hoàn toàn trước khi đem đi cất.
+ Việc sơ chế rau củ (VD: nhặt rau, gọt khoai, hay tách nhỏ súp lơ) giúp tiết kiệm không gian bảo quản, đương nhiên cũng sẽ làm giảm tuổi thọ của rau. Vậy nên hãy chắc chắn mình sẽ dùng hết chúng nhanh sau khi sơ chế
+ Với rau nói chung không nên tích trữ quá lâu nếu không có lý do đặc biệt, vừa giảm hương vị mà vừa góp phần trực tiếp gây bất ổn giá rau củ.
+ Với các loại rau củ có thể lưu trữ bên ngoài, hãy cố giữ chúng ở nơi cao hơn mặt đất vài chục cm và trữ trong vật chứa có khả năng thông khí như rổ, rá, giỏ...
+ Tuyệt đối không trữ chung rau củ và các loại hoa quả phát sinh nhiều ethylene khi chín như táo, quả bơ hay chuối.

🌿 RAU LÁ & RAU GIA VỊ
Nỗi đau lớn nhất của mình trong những ngày này là thiếu rau gia vị, bởi đợt này mình chỉ đi siêu thị chứ rất ngại ra chợ, phải xin phiếu rồi chờ đến khung thời gian cho phép. Như 2 tuần đầu mới lockdown, bói không ra nổi mớ rau mùi mới sợ chứ. Vậy nên trong lúc khan hiếm, việc mua được rau đã quan trọng, việc bảo quản được chúng lâu để dùng dần còn quan trọng hơn.

* Với rau gia vị và rau xà lách: Thường thì rau gia vị khá mỏng manh, dễ hỏng vậy nên chúng ta nên chú ý một chút. Có 2 kiểu hỏng thường thấy: héo và thối lá. Lá rau bị héo bởi không được bao bọc cẩn thận và bị khí khô trong tủ lạnh làm mất đi độ ẩm nhanh chóng. Lá rau bị thối vì bị đọng nước trực tiếp trên bề mặt. Vậy nên để bảo quản rau gia vị và xà lách nói chung, chúng ta nên cho chúng vào hộp kín để giam hơi ẩm bên trong chống héo và có lót khăn hoặc giấy khô ở đáy và trên mặt để thấm hút các giọt ẩm, không tạo ra hiện tượng nước đọng trên nắp, thành hộp rồi rơi xuống gây úng. Kỷ lục với kiểu lưu trữ này, mình đã giữ rau tươi được 3 tuần.

Hành là 1 loại rau gia vị đặc biệt vì rất dễ hỏng, nếu muốn bảo quản tốt, bạn hãy cắt hành thành những đoạn dài như ngón tay, và bảo quản như trên để đảm bảo tươi ngon trong 1 tuần. Còn nếu bạn muốn để lâu hơn thì hãy cắt sẵn thành hình dạng mong muốn rồi cất vào hộp kín và bảo quản trong ngăn đá lên tới 2-3 tháng, khi dùng hãy cho hành đông lạnh thẳng vào món ăn chứ không cần rã đông.

* Với các giống rau lá: Rau lá như rau dền, rau cải cúc, rau cải ngọt... thì có kết cấu tương đối mềm, không khác rau gia vị hay xà lách là bao nên cách xử lý cũng tương tự như trên. Còn các dòng cứng cáp hơn như rau muống, rau cải chíp, rau mùng tơi... thì lì lợm hơn, bạn chỉ cần chú ý gỡ chúng ra, xếp vào trong túi hoặc hộp kín theo một cách hơi lồng phồng, không chèn, ép là có thể bảo quản ngon lành trong 1 - 2 tuần.

🌶 CÁC LOẠI ỚT
Ớt chuông có thể tự bảo quản khá tốt khi được cất trong hộp kín hoặc ngăn rau tủ lạnh. Thường sẽ để được 2 tuần.
Các loại ớt mà ta dùng tạo cay thì rất dễ trở thành ớt khô khi bảo quản trong tủ lạnh, mà chúng lại cần được tích trữ được lâu hơn vậy do mỗi lần ta chỉ dùng 1-2 quả, và giải pháp tốt nhất để bảo quản ớt lâu là cất chúng vào hộp hoặc túi zip rồi đông lạnh. Chất lượng không khác biệt quá nhiều so với khi còn tươi.

🍋 CHANH
Thật khó tưởng tượng đồ ăn hàng ngày của chúng ta mà không có chanh nhỉ? Vấn đề lớn nhất mà ta mắc phải khi trữ chanh là lớp vỏ nhanh chóng bị thâm lại và khô đét khi tiếp xúc với khí lạnh. Để chống lại tác động của tủ lạnh, hãy cất chanh vào những chiếc hộp kín hoặc túi zip rồi bảo quản trong ngăn lạnh đến 2 tuần mà vẫn giữ được nguyên trạng.

🥕 CÁC LOAỊ RAU CỦ
* Với cà-rốt: Cà rốt dễ bị héo nếu để lộ thiên trong tủ lạnh, mà bảo quản bên ngoài thì khôing được lâu. Bạn chỉ cần bọc cà-rốt trong khăn ẩm rồi cất vào ngăn rau là có thể đảm bảo giữ được 3 tuần mà không bị khô héo.
* Với cà chua: Trái với niềm tin thông thường, cà chua có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng lên tới 7 ngày, tuy nhiên nếu cảm thấy cà chua đã chín hoặc không chắc chắn về các biện pháp chống côn trùng thì bạn nên cất chúng vào ngăn rau hoặc ngăn hoa quả tủ lạnh, có thể bảo quản lạnh được khoảng 2 tuần.
* Với lơ trắng và lơ xanh: Lơ dễ bị héo và chuyển vàng hoa nếu để lộ thiên trong tủ lạnh, vậy nên hãy cất chúng vào túi zip hoặc hộp kín và bảo quản trong ngắn rau trong khoảng 1 tuần
* Với các loại nấm: Nấm không chịu ẩm tốt, nếu cứ giữ nấm trong bao bì thì chỉ cần 1-2 hôm sau bạn sẽ thấy có hiện tượng sũng nước và ủng, nhưng nếu để lộ thiên thì nấm cũng dễ bị khô. Vậy nên để bảo quản, bạn hãy cất nấm vào túi giấy rồi để vào bất kỳ ngăn nào. Nên dùng nấm trong khoảng 3-5 ngày từ khi mua chứ không nên để lâu.
* Với rau củ cắt dở, băm sẵn: Cất vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản 3-5 ngày trong ngăn mát.

Ảnh: Beechmount

---